Oleh: Elvira Syamsir, 2007 Sebenarnya, masalah penggunaan bahan tambahan ilegal didalam pangan telah sejak lama didengungkan oleh banyak pihak, baik dari Badan Pengawasan Obat dan Makanan, Perguruan Tinggi maupun oleh Yayasan Lembaga Konsumen. Tetapi, karena masyarakat konsumen belum memahami bahaya kegunaan bahan ilegal ini, ditambah dengan hukum yang tidak secara tegas menjerat produsen bermasalah, maka [...]
Read On No CommentsElvira Syamsir, 2007 Walaupun berperan sebagai penghasil energi bagi tubuh, short-chain fatty acids (SCFA) hanya menyumbang sekitar 7% terhadap kebutuhan energi manusia. SCFA lebih memainkan peran penting dalam mempertahankan integritas dan metabolisme kolon untuk menjaga kesehatan kolon. SCFA yang banyak berperan untuk kesehatan tubuh terutama adalah asam butirat, propionat dan asetat. Beberapa manfaat atau peran [...]
Elvira Syamsir, 2007 Resistant Starch (RS) adalah pati dan produk-produknya yang lolos dari proses pencernaan di usus halus dan masuk ke usus besar. Proses pembentukan terjadi dengan berbagai cara yaitu: struktur kimia, pemasakan pangan, modifikasi secara kimia dan pengunyahan makanan. Bakteri kolonik manusia memfermentasi RS dan Non Starch Polysaccharides (NSP) menjadi asam lemak rantai pendek [...]
Elvira Syamsir, 2007 Medium-chain fatty acids (MCFA, jumlah C 6-12) merupakan penyusun dari medium-chain triglyceride (MCT). Nilai energi dari MCT sekitar 7-9 kal/gram, dan proses metabolismenya berbeda dengan long-chain triglycerides (LCT). Dalam saluran pencernaan, MCT terhidrolisis sempurna menjadi MCFA dan sejumlah kecil monogliserida, dengan hanya membutuhkan sedikit lipase pancreas atau asam empedu. MCFA yang diabsorbsi [...]
Oleh: Elvira Syamsir (tulisan asli: Kulinologi Indonesia) Dimasa sekarang, siapa yang tidak kenal roti? Kepraktisan dalam penyiapan dan penyajian, serta karakteristik sensoriknya yang khas menyebabkan roti menjadi produk pangan sumber karbohidrat yang populer di masyarakat. Sayang sekali, produk rerotian mempunyai umur simpan yang relatif singkat. Pernahkah anda mengamati roti selama disimpan? Sejalan dengan meningkatnya umur [...]
Oleh: Elvira Syamsir (artikel dalam Kulinologi Indonesia, 04/2011) Apa itu folat? Nama ‘folat’ berasal dari bahasa latin folium yang berarti daun. Kenapa daun? Karena daun umumnya mengandung banyak zat folat. Folat merupakan bentuk vitamin B9 yang secara alami terdapat di dalam bahan pangan. Selain folat, juga dikenal asam folat yaitu bentuk sintetis dari vitamin B9. [...]
Rui Hai Liu Cardiovascular disease and cancer are ranked as the first and second leading causes of death in the United States and in most industrialized countries. Regular consumption of fruit and vegetables is associated with reduced risks of cancer, cardiovascular disease, stroke, Alzheimer disease, cataracts, and some of the functional declines associated with aging. [...]
Oleh: Elvira Syamsir (Tulisan asli dalam Kulinologi Indonesia edisi Maret 2011) Mutu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen untuk memilih produk. Pada daging dan produk olahan daging, mutu daging ditentukan oleh mutu komposisi gizi (rasio antara daging non lemak dengan lemak) dan palatabilitasnya yang mencakup penampakan, tekstur (juiciness dan keempukan) [...]
Bagaimana berbelanja makanan secara benar agar keamanannya tetap terjamin? Tips berikut semoga bermanfaat Sebelum Berbelanja Mulailah dengan perencanaan yang baik sebelum anda berbelanja. Buatlah daftar produk pangan yang akan dibeli. Hal ini akan mempermudah dan mempercepat waktu belanja anda. Perhatikan kondisi tempat berbelanja. Belanjalah di toko/supermarket yang dapat dipercaya, yaitu: Yang menjual pangan dengan [...]